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健康醫療網／記者許碩穎報導

中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授方繼表示，許多小家庭、小型飲食店因為經濟條件不允許的狀況下，無法購買大型設備來控管食品衛生，但其實在日常生活中做到下列七項食安原則，就可避免食品不衛生、生病等問題。

▲ 食安危機四伏七大陷阱要小心（圖／健康醫療網提供

陷阱1：水煮沸即可飲用，不用擔心淨水問題?

正確觀念：水在煮沸15到20分鐘後雖然能殺死腸道病菌和病毒，卻不能降低重金屬、農藥等汙染，長期飲用對人體仍可能產生不良影響。除了餐飲用水外，清潔手部、器皿時的用水，也可能間年菜外賣餐廳接造成食物的汙染。

陷阱2：淨水器水流量大就不必換濾芯?

正確觀念：淨水器的濾芯壽命，是根據可去除的固體雜質及可吸附的化學物質來做判定。因此超過建議更換時間後，即使濾芯尚未受雜質堵塞減少水流量，其去除及吸附污染物的效果也可能已經減損。

陷阱3：油質看起來清澈，就是乾淨?

正確觀念：炸油品質是依酸價與總極性物質而定，以清澈程度判斷油的品質容易誤判。以過去曾發生過的炸油事件為例，使用過濾紙或濾油粉雖可增加油質清澈度，但無法改變因長時間油炸導致的油品變質與酸價升高問題。油品經過台北年菜外送長時間的高溫加熱，會產生游離脂肪酸，容易與其他物質變化產生致癌物，酸價過高代表油脂已經劣化，嚴重影響人體健康。

陷阱4：煎台、炒鍋每次使用後用鍋鏟移除殘渣、抹布簡單清潔即可?

正確觀念：廚房高溫、高濕的環境會助長微生物的繁衍。若清理煎台、砧板、炒鍋的抹布未經適當清潔，可能會滋生腸炎弧菌等病菌，造成食物汙染。同時市售常見的煎板清潔劑，多採用具腐蝕性的強鹼成份，若使用不當產生殘留，可能對人體造成危害。

陷阱5：選擇洗淨力強的清潔用品，所有餐具用同樣的菜瓜布、洗劑清潔即可?

正確觀念：餐盤刮痕不但會造成細菌殘留，細菌量甚至比錢幣高出118倍。所以清潔餐廚具時不能只考慮清潔劑的洗淨力，還必須選對菜瓜布及是否有HACCP食品安年菜宅配到府全認證規範。

年夜飯餐廳2017台北陷阱6：桌面清潔只要用抹布擦拭即可?

正確觀念：抹布對病菌、微生物的清潔效果有限，且未適當清潔年菜預購單的抹布可能潛藏更多汙染源。台灣食品工業發展研究所的數據顯示，一條全新的抹布在家中使用一周後，細菌數量高達22億，包括大腸桿菌、沙門氏菌、黴菌等皆在其中。

陷阱7：食材新鮮，就不會有過量微生物?

正確觀念：台灣天氣炎熱，食材中微生物生長快速，雖大部分為生物可透過高溫烹調過程消滅，但食物的容器、砧板、或廚師雙手生食及熟食不分，仍可能造成間接汙染。尤其腸炎弧菌及金黃葡萄球菌更是餐飲業常見的食物中毒元兇。

資料來源：healthnews.com.tw/

2017-01-0511:56

〔記者張凱翔／台北報導〕台北市長柯文哲上任以來，政策屢遭外界批評「無感」，像是內湖交通壅塞問題、市府數位化進程、托嬰托幼進展牛步等，柯文哲今早受訪時表示，他的政治理念就是把小問題都解決掉就沒有大問題，把解決問題的量累積起來達成「量變到質變」。柯文哲說，像內湖交通改善部分，市府曾做過調查，在推行綠色運具和早鳥優惠等措施後，只有改善5%到10%，這對民眾「是無感」；但若每個路口都累積個5%，從每個步驟沒有造成很大影響，持續累積到最後就能「量變到質變」，這也是他要求市府工作同仁的原則。相關影音 從2分54秒開始

（中央社華盛頓3日綜合外電報導）一個全新、由共和黨掌控的美國國會今天開議，亟欲廢除總統歐巴馬「歐記健保」大部分項目，但新國會可能很快就會捲入總統當選人川普所提閣員人事案的戰火。 路透社報導，川普將於1月20日宣誓就任總統，並且無需在國會內取得民主黨支持即可推動法案。但蓋洛普（Gallup）昨天公布的民調，在處理國際危機、明智動用武力或確保執政團隊不出現重大道德瑕疵等，對川普有信心的受訪美國民眾不到一半。 民主黨重量級領袖昨天警告會為保護歐記健保激戰。歐記健保目標是提供經濟弱勢者健康保險，以擴大保險覆蓋率，預期納入1380萬人。歐巴馬已排定明天與國會的民主黨人會面，討論防止共和黨推翻歐記健保的策略。 除歐記健保攻防戰，共和黨人還想刪除針對工業排放以因應氣候變遷的規範，以及阻擋數年前華爾街瀕臨崩盤時所訂下的銀行業改革方案。 美聯社則整理出美國國會邁入共和黨掌參眾兩院新時代的一些看點： ● 人數結構 共和黨在參議院將以52比48享有優勢。新的參議院中有27人是回鍋，7人是新面孔，且仍以白人男性為壓倒性多數。參議員中有21位女性，當中16人屬民主黨，共和黨僅5人。 眾議院部分，預期共和黨聯邦眾議員萊恩（PaulRyan）仍會連任議長；萊恩在大選期間與川普意見不合。共和黨在眾議院將握有241比194的多數優勢，新的眾議院有52名新面孔，當中27人是共和黨。 ● 閣員人事同意權 對川普所提名的15位部長以及聯合國大使等位階等同部長的6名人選，參議院有建議與同意權，不過民主黨已揚言不會讓部分人好過。 包括曾想廢掉能源部、這次獲川普提名為能源部長的裴利（Rick Perry），以及被提為財長人選的前高盛主管梅努欽（Steve Mnuchin），都被民主黨點名批評。不過國防部長提名人、退役陸戰隊將領馬提斯（James Mattis）的人事案料能輕鬆過關。 ●最高法院大法官缺額提名 新國會另一焦點則是為川普提名最高法院大法官人選以補齊缺額，舉行聽證。 大法官史卡利亞（Antonin Scalia）去年2月過世，共和黨拒絕歐巴馬提名的後繼人選賈蘭德（MerrickGarland），堅持人選應交給川普來提名。 川普在競選時釋出可能提名的人選，包括猶他州聯邦參議員麥克．李（Mike Lee）；川普另與初選時的主要對手、德州聯邦參議員克魯茲（Ted Cruz）會過面，討論可能的提名。川普曾說想找個能推翻1973年促成墮胎合法化判決「羅訴韋德案」（Roe v. Wade）的人，麥克．李與克魯茲將能實現其願望。 ● 俄羅斯網攻議題 第一場針對情報單位評估俄國干擾美國大選的公開聽證會，將於5日在參議院軍事委員會登場，國家情報總監克萊佩（James Clapper）將出席作證。（譯者：中央社陳亦偉）1060103
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